占地面积400平方米的“双桥粉干记忆馆”，坐落在村西边的山脚下，长方形房子的墙上写着“双桥粉干记忆馆”7个大字，屋里摆着手工制作粉干所需要的所有工具和器具，包括巨大轮盘的水碓、碾磨米浆的石磨、压榨粉丝的木榨，以及晾晒粉干的竹匾。

　　舒雪良相告，记忆馆于2018年初动工兴建，迄今已经投入200万元。只要你在记忆馆里走一圈，就知晓了双桥粉干手工制作的所有工艺流程。

　　一位山区农民，为何要建造一座仅仅供人观赏的粉干记忆馆？“我是双桥粉干第四代传人，粉干的传统技艺不能在我手中丢失了。”舒雪良说。

　　一碗粉干，印刻着几代双桥人的共同记忆。

　　舒雪良在10岁的时候，就跟父亲舒林财学做双桥粉干。初中毕业后学做木匠，到外面闯荡10年，他又回到了家乡。

　　双桥粉干的制作技艺始于明朝，1905年，舒耀祖（舒雪良的曾祖父）在双桥建起头部家粉干加工作坊，越来越多的农户加入到制作粉干的行列。起初，双桥粉干是当地百姓招待客人的美食。由于双桥山多田少，粮食常常紧缺。村民挑着自己制作的粉干走街串巷换粮换钱，换回的粮食一部分留着自己吃，一部分再加工成粉干。后来，随着水稻产量的大幅增加，村民温饱不再成问题，加工粉干就成了村民的一条致富路。

　　1993年，舒雪良投资4000多元收购了本村一家粉干厂的设备，并租用其厂房，开始加工粉干。加工了两年，由于粉干厂的厂房要出售，他只好把设备搬到家里继续加工。“后来，经过几次搬迁，几次扩建，才有了今天的规模。”舒雪良指着一幢5层楼房，告诉记者。

　　“正宗的双桥粉干，好就好在米好、水好、风好。”舒雪良说，米要求是当年的新米，不能用陈米，不然煮出来的粉干容易糊。

　　水蕞好是山泉水。前些年，舒雪良寻找到一个叫横坞的高山脚下，发现一个山泉水源。“我花费2.67万元，筑好引水池，接了6公里长的水管，才把山泉水引来。” 好吃的粉干不是烘出来的，靠的是自然风干。“风干用的晒匾都是特制的，要用山上箬竹的细枝条制作。”舒雪良解释，只有这样的晒匾，才能让粉干的水分消散得更快。

　　双桥村的一座老桥是舒雪良晒粉干的长廊。“这里的风很特别，早上是从铜山源水库吹往山里的，而到下午5点钟左右，这股风又从村里往外吹向水库。”凭借这股不同寻常的“湖陆风”，确保了粉干两面都能均匀受到风力，粉干晾得好，就韧劲十足。

　　“现在，我是隔一天加工一次粉干，一次加工粉干3吨。”舒雪良告诉记者，他要雇七八个工人帮忙加工粉干，粉干已经供不应求，如今他有200多家经销商，一年加工直条粉干400吨，加工盘条粉干100多吨。

　　近年来，随着双桥粉干知名度越来越大，舒雪良想进一步做大产业，输入文化基因。“必须让大家知道双桥粉干的历史传承与传统技艺。”经过多番走访和思索，他决定利用自己当年竞拍来准备用作厂房的一幢国营盐库，建造“双桥粉干记忆馆”。

　　“蕞难的是建造水碓。”舒雪良介绍，到了上世纪70年代末，铜山源水库工程基本完工，曾遍布乡村的水碓失去了踪迹。2018年，他访问了许多本地木匠，都说不会造水碓。幸好，隔壁的太线多岁的老匠人会造水碓，舒雪良用高薪把他请了来。“老师傅在边上指导，一天要开给他400元工资。”四五名木工师傅断断续续做了5个月，才把一座大水碓做完工。其间，光水碓和石磨之间的齿轮磨合，就前后翻工了4回。“造一座水碓，工钱和材料费足足花了我50来万元。”

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